Vitamin B6 liegt in Form von drei Derivaten vor Pyridoxol Pyridoxamin Pyridoxal In Lebensmitteln sind am häufigsten Pyridoxamin und Pyridoxal. Pyridoxin selbst ist hitzestabil. Pyridoxal und Pyridoxamin sind hitzelabil. Die Kochverluste betragen ca. 40%. Pyridoxinderivate aus tierischen Lebensmitteln sind sehr empfindlich gegenüber UV-Licht. (Biesalski, 2002) (Bässler, 2002) (Gregory, 1997) Vitaminstoffwechsel von Vitamin […]
